Proprio come le nostre impronte digitali sono diverse, abbiamo tutti percezioni del gusto diverse.
Molti fattori ambientali e sensoriali possono influenzare le scelte alimentari. Soprattutto il gusto e la percezione del gusto sono tra i fattori più importanti che influenzano il consumo di cibo degli individui.
Ad esempio, un cibo troppo amaro per essere mangiato da una persona può essere altrettanto commestibile per un’altra. La ragione di ciò è la differenza nelle nostre percezioni del gusto; in altre parole, è dovuto alla differenza dei geni legati al nostro senso del gusto.
La percezione del gusto, che inizia nel grembo materno e si plasma in giovane età, è un sistema formato da stimoli chimici, ormonali e nervosi e influenzato da molti organi e ormoni.
La percezione del sapore è solitamente l’insieme dell’odore, del gusto e degli stimoli visivi percepiti. Può variare in base a molti fattori ambientali e genetici come l’età, il sesso, le malattie, lo stato psicologico, la gravidanza, la presenza di obesità, il fumo, i fattori socioculturali, l’alimentazione e gli elementi nutrizionali.
Questa percezione è un fattore importante che influenza le preferenze alimentari e il consumo di cibo.
I 5 gusti diversi
Mentre tutti consumiamo cibi che contengono i sapori che ci piacciono di più, evitiamo di consumare cibi che non ci piacciono. Anche i cambiamenti nelle percezioni del gusto durante determinati periodi come la malattia e la gravidanza possono influenzare lo stato nutrizionale.
Oltre ai fattori ambientali, anche le differenze genetiche e i polimorfismi nei geni sono efficaci nella formazione della percezione del gusto. Posso definire il polimorfismo come differenze genetiche che si verificano in una popolazione con una frequenza superiore all’1%. I polimorfismi non sono una causa di malattia, ma possono essere una causa di suscettibilità alle malattie.
Negli ultimi anni sono aumentati gli studi sulla relazione tra nutrizione e geni.
Secondo lo studio pubblicato sulla rivista Scientific Reports, la dipendenza di alcune persone dal caffè potrebbe essere dovuta a fattori genetici.
I ricercatori affermano che questa differenza è dovuta alla variazione del gene PDSS2. Le attuali linee guida dell’Organizzazione Mondiale della Sanità raccomandano che gli adulti assumano 300-400 milligrammi di caffeina e le donne in gravidanza 200 milligrammi.
I ricercatori dell’Università del Queensland hanno esaminato se il caffè da solo aumenta effettivamente il rischio di esiti avversi della gravidanza e i risultati sono stati che la caffeina non ha avuto tale effetto.
Il comportamento nel bere caffè è in parte dovuto alla genetica, con un insieme specifico di variabili genetiche che influenzano la quantità di caffè che beviamo.
Come risultato dell’analisi genetica, si è concluso che il rischio di aborto spontaneo, parto morto o parto pretermine non era maggiore per le donne che bevevano caffè. Per riassumere brevemente, gli adulti possono consumare 3-4 tazze di caffè al giorno e le donne in gravidanza possono consumare 1-2 tazze di caffè consultando i loro medici.
Consumare tutta la frutta e la verdura fresca di stagione consente di beneficiare dei componenti benefici di tutte.
Poi ci sono i piselli e su questi ultimi si può dire che ci sono molte leggende metropolitane, ad esempio: “I piselli contengono zucchero“, “I piselli sono una verdura o un legume?“, “Puoi mangiare i piselli durante una dieta?“.
Potresti essere sorpreso, ma i piselli non sono verdure. Il pisello è un membro della famiglia dei legumi, che consiste in piante che contengono semi e producono baccelli. 5-6 cucchiai di piselli contengono all’incirca tanti carboidrati quanto una mela.
Inoltre, non sarebbe corretto definire direttamente come zucchero i carboidrati contenuti nei carboidrati complessi. Al contrario, possiamo dire che è un supporto per un sano controllo della glicemia con le fibre, le vitamine e i minerali che contiene.
Uno studio pubblicato a marzo 2022 mostra che potrebbe essere possibile cambiare la percezione del gusto e imparare ad apprezzare cibi meno salati. Secondo lo studio, man mano che si riduce gradualmente l’assunzione di sale, le papille gustative si allenano nel tempo e possono aiutarti a gustare il cibo come una volta con meno sale.
Conosci l’effetto negativo dell’eccesso di sale sulla nostra salute e le spezie possono aiutarti lungo la strada. Puoi ridurre la necessità di sale insaporendo i piatti con le spezie.
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