La reazione di Maillard: il meccanismo di una reazione chimica culinaria
La reazione di Maillard è un processo chimico che si verifica durante la cottura degli alimenti e che è responsabile per l'aroma e il sapore caratteristici di molti piatti. In questo articolo, esploreremo il meccanismo di questa reazione, come funziona e alcuni esempi di alimenti che subiscono questa reazione. Come funziona il meccanismo della reazione di Maillard (Foto@Pixabay) Che cos'è la reazione di Maillard? La reazione di Maillard è una reazione chimica tra gli aminoacidi e gli zuccheri che si verifica quando gli alimenti vengono sottoposti a alte temperature. Questa reazione è responsabile per la formazione di composti aromatizzanti e…